Pipirrana de Jaen

Este nombre  se le da a una curiosa ensalada, la cual es un plato típico de mi tierra y aunque se hace en toda Andalucía tiene su origen en Jaén.

Su principal característica es ese majado de la yema que le da la consistencia a esta deliciosa ensalada, tan apropiada ahora en primavera como en verano.

Pues ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

1 Kilo de Tomates rojos.

1 Ajo grande

Medio Pimiento verde

2 Huevos cocidos

Aceite de oliva virgen extra

2 Latas de atún.

Sal.

Pelamos los tomates y los hacemos trozos pequeños

 

Cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras, y en un mortero ponemos sal gorda,el ajo y el pimiento hecho trozos y lo majamos, una vez esté bien majadito le ponemos las yemas y hacemos lo mismo, una vez lo tengamos se lo añadimos a los tomates,que ya tendremos pelados y troceados, enjuagamos el mortero en un poco de agua,y se lo añadimos, después le ponemos la otra parte del huevo y las dos latas de atún ,por ultimo le rociamos el aceite por encima y un poco mas de agua.

Y ya tenemos nuestra PIPIRRANA.